【ブログ】料理とワイン Teze~Tezeのつぶやき~

2015年5月、東京 三軒茶屋から北の大地 札幌へ移転オープン。
2010年4月、“新茶”香る季節に“三茶”でフレンチ『レストラン テズ』をオープンしました。
ブログでは、素材の魅力や料理への想いなどをつぶやければと思います。

テズ テツです。
豊かな魚〓ハモ。
和食のイメージがありますが、フレンチでも大活躍です〓
今回は、骨切りした鱧を香草風味の生地でベニエに。グリーンピースと一緒に食します〓抜群に合います〓
ディナー時に提供してます。お楽しみにemojiD_01_020.gif

気温

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テズ テツです。
お店のグリーンさん。
フェイジョア、オリーブ、月桂樹、ローズマリー。
気温の上昇と共にスクスクと育ってます〓
さて、ランチ営業のスープは温製から冷製にチェンジしました。ちなみに今週は蕪です〓

アスパラ

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テズ テツです。
アスパラガスのシーズンですね。
フランス産の野生アスパラです。食感が…。
この時期ならでは。
です。
1年を通して出荷される野菜にも旬はあります〓
旬の食材を食する事は最高の贅沢ですよね〓

鎌倉

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テズ テツです。
鎌倉に行って来ました。
中学生の時以来。18年ぶりです。凄く癒やされました。風情のある豊かな街です〓
鎌倉野菜直売所に立ち寄り、ついつい買い過ぎてしまいました〓このマークは鎌倉でとれた農産物を示すものだそうです。
新鮮で美味しく、申し訳ないぐらい安いです。
農家さんのこだわりをお皿に表現したいと思います。

感謝

テズ テツです。
お陰様でゴールデンウィーク期間に提供した1周年メニューは御好評をいただきました。
ありがとうございました〓
これからもテズの料理のベースとなる野菜さん達を生・活かしていきたいと思います〓

ゴールデンウィーク

テズ テツです。
ゴールデンウィークは半ばですね。
観光地や宿泊施設は例年近く賑わっている様子です
テズは通常通りの営業、ディナーは来週の月曜日まで1周年メニューを提供しております。

メデ鯛

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テズ テツです。
2010年4月26日、三軒茶屋にレストランを構え無事に1周年を迎える事になりました。
これも一重に当店を支え続けて下さるお客様のおかげと感謝しております。
これからもテズの空間を私たちなりに表現したいと思います。
1周年メニューを明日から提供致します。連休明けの5月9日までとなっております。
皆様方のお越しをお待ちしております。
ちなみに写真は和歌山の5キロのメデ鯛です

白アスパラ

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テズ テツです。
フランス産白アスパラガスが入荷です。
お…おきいemojiD_01_022.gif
どうしようかな…?
そして、来週から一周年の感謝メニューをやります。
御予約をお待ちしております。

ワイン会

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テズ テツです。
暖かい日々が続きますね。今年の夏が… 
不安です。 
自然災害、環境。どうにかならないものかな…emojiD_01_014.gif 
さてワイン会をやりました
コントラフォンのモンテリーを中心に素晴らしいラインナップでした。 
料理とワイン。最高です

シャンパーニュ

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テズ テツです。

 

本格的な春到来ですねemojiD_01_001.gif

 

桜も満開ですし、過ごしやすい気温になってきました。

 

と言うことで、前回の休日は代々木公園でお花見をしましたemojiF_03_020.gif 
花より団子でしたが…

 

そして先日、ブルゴーニュ魂さんによるシャンパーニュ祭り
シャンパーニュはこれからの季節も最高ですねemojiF_05_059.gif

 

そして桜カラーのユカタハタ。
前回より大物が徳島から入荷です。